紅棗具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值及藥用價(jià)值，自古以來(lái)就是集藥、食、補(bǔ)三大功能為一體的養(yǎng)生佳品。紅棗味道香甜，是多種食品的主料、配料，食用用途廣泛，也是廣受歡迎的休閑食品。隨著人民生活水平和保健意識(shí)的提高，紅棗消費(fèi)將保持穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
采用烘干或噴霧干燥的方法進(jìn)行加工成產(chǎn)，得到了大棗固體飲料類保健飲品，但該類產(chǎn)品在加工過(guò)程中，由于所采用的溫度較高，大棗的有益成分損失比較嚴(yán)重。而鮮棗凍干機(jī)則保留了紅棗原本的營(yíng)養(yǎng)成分。
鮮棗凍干工藝：
紅棗加工行業(yè)存在弊端
*、品種單調(diào)。不少企業(yè)的產(chǎn)品不外乎是果脯類飲料類、以及酒棗、熏棗、灘棗（干棗）等傳統(tǒng)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品多數(shù)是手工作業(yè)，科技含量低。
**、風(fēng)味一般，不能體現(xiàn)紅棗本身的營(yíng)養(yǎng)特性和口味特征。
第三、生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品檔次低，沒(méi)有拳頭產(chǎn)品，形不成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。
第四、原棗轉(zhuǎn)化率低，棗農(nóng)仍然以原棗為主要的商品形式進(jìn)行銷(xiāo)售， 利潤(rùn)少、效益低， 豐產(chǎn)得不到豐收。
