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技術服務

食品冷凍干燥機-速食面
     真空冷凍干燥技術，簡稱凍干技術，英文是FREEZE DRIED，縮寫作FD。凍干技術早是被發(fā)達國家航空航天局研發(fā)出來應用在外太空宇航員營養(yǎng)食品里的，它能在不破壞物質(zhì)原有物理化學結(jié)構(gòu)的前提下，利用升華原理將含有水分的食材在預凍后置于真空環(huán)境下升華、脫水干燥。 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。在真空下進行干燥，物料處于高度缺氧狀態(tài)下，容易氧化的物質(zhì)得到了保護。 干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不變質(zhì)。經(jīng)過凍干技術處理過的食物，內(nèi)在營養(yǎng)成分的保存率仍然可達到96%以上，而食物含有的極輕芳香油也會被保留在食物表面，不受損失。



        凍干面和方便面的區(qū)別在于：凍干面是運用冷凍干燥技術加工而成的方便面，特點是非油炸，食材豐盛，口感好，營養(yǎng)價值高；而方便面則是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，從而讓面條的形狀固定，一般可以生吃。凍干面采用真空冷凍干燥技術將鮮面條、湯及蔬菜速凍，后在真空狀態(tài)下升華干燥脫水，凍干面和其它速食面一樣，只需加水，即可恢復原來的面貌，且色、香、味基本保持不變。而且由于凍干面采用真空冷凍干燥技術，沒有經(jīng)過高溫改變食品的物理化學結(jié)構(gòu)，因此它的營養(yǎng)成分幾乎沒有流失，基本與新鮮實物相等。此外，高達95%的脫水率使得食品保質(zhì)期大大延長，真空包裝，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。

    凍干處理后，不僅面餅復水性好，鮮嫩勁道，和生面現(xiàn)煮的沒兩樣，配菜里的蔬菜、蘿卜乃至整塊牛肉、整只蝦仁，就是和泡面盒子上畫得一樣大、一樣色澤誘人、一樣有口感，遠比以往泡面配菜包里色彩暗沉、香精調(diào)味明顯的小肉塊、小蝦米要來得令人欣慰得多  。

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