具體來(lái)說(shuō)，果蔬脆加工生產(chǎn)凍干工藝流程為：原料選擇→整理→預(yù)凍結(jié)→升華干燥→后處理→包裝、貯藏。在進(jìn)行果汁或蔬菜汁凍干時(shí)，則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮，后在預(yù)凍結(jié)時(shí)將產(chǎn)品變成粒狀。

    果蔬脆片是將新鮮果蔬立即速凍至零下40攝氏度，再將冰狀食材通過(guò)真空脫水技術(shù)升華成氣態(tài)，既不破壞原有組織結(jié)構(gòu)，又保留食材的所有營(yíng)養(yǎng)成分，食用更方便快捷。

經(jīng)過(guò)凍干干燥的食品在加水后既能很好的恢復(fù)到原先的狀態(tài)，又能很好的保留其原有的營(yíng)養(yǎng)成分。 因此，果蔬脆片也是如此。但是，由于凍干過(guò)程中會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，所以與新鮮水果相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)略有下降。